La Fundación está organizada en función de las siguientes áreas de trabajo: dinámica interna de la organización, formulación de proyectos, proyectos de intervención social, sistematización de las prácticas realizadas, estrategia de comunicación y administración y logística. Los principales proyectos realizados por la Fundación se detallan a continuación.*
a) Proyecto de "Auto-producción de alimentos para la disminución del riesgo nutricional en la población más vulnerable de Santa Fe" , 2005. La Fundación EPyCA ha sido convocada por la Fundación Acción Contra el Hambre (AECI -Comunidad Económica Europea) para desarrollar territorialmente este proyecto, con 1000 familias, pertenecientes a 25 barrios.
b) Proyecto "Construyendo Salud Comunitaria" realizado conjuntamente con el Ministerio de Salud y la Universidad Nacional del Litoral, en barrios populares de Santa Fe, durante el año 2004.
c) Proyecto de Extensión de Interés Social, "Reconstrucción de la salud comunitaria post-catástrofe hídrica", realizado con la Secretaría de Extensión de la Universidad Nacional del Litoral en el año 2003.
d) "Corso interbarrial", realizado conjuntamente con vecinos de 10 barrios de Santa Fe, en el Barrio Santa Rosa de Lima, en perspectiva de conformación de una Red Productiva Popular. Realizado en los años 2005 y 2006.
e) "Memoria, música y producción", evento organizado conjuntamente con la Fundación Padre Catena, Teatro Luz y Fuerza, Homenaje al Padre Osvaldo Catena, sacerdote, líder y luchador por los derechos humanos. Santa Fe, 2002.
f) "Formación de Promotores de Salud". En el Centro de Salud Cristo Obrero del Barrio Villa del Parque, desde febrero 2004 hasta marzo 2006; Ministerio de Salud Pcia. SantaFe.
g) Programa de "Solidaridad Productiva Alimentaria (SOPA)" se comenzó a desarrollar antes de que la Fundación tramite la personería jurídica, a partir del 23 de abril de 2002. Dicho programa tuvo intervención en dos barrios marginados de la Ciudad de Santa Fe, (Villa del Parque y Villa Oculta). SOPA formó parte del Proyecto de Extensión de Interés Social (PEIS) denominado Construcción comunitaria del saneamiento socio-ambiental, avalado por la UNL.
h) En relación a las huertas generadas gracias al programa SOPA, se llevó a cabo -también en 2002- un programa de Capacitación popular teórico-práctica en huertas orgánicas intensivas tanto familiares como comunitarias, desarrollado por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), con la participación de estudiantes de Terapia Ocupacional (UNL) que realizan sus prácticas profesionales dentro del proyecto.
i) Dentro del programa PEIS de Extensión, de la Universidad Nacional del Litoral, se llevó a cabo el proyecto "La placita" (el patio del barrio), en los meses de setiembre y octubre de 2003, construida en un terreno del barrio Villa del Parque de la Ciudad de Santa Fe. En la fiesta de inauguración se realizaron actividades recreativas a cargo del Grupo La Mancha y el cierre estuvo a cargo de la Murga Cristo Obrero.
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Cabe destacar que la construcción de la placita fue pensada después de la catástrofe hídrica sufrida en Santa Fe. Este escenario planteó la necesidad de una urgente política de reconstrucción y un replanteo de la acción comunitaria. A partir de este proyecto concreto, la Fundación buscó recuperar valores como: trabajo grupal, construcción de metas comunes, fortalecimiento de lazos solidarios, cuidado del medio ambiente como modos de crear, recrear y potenciar el desarrollo de la comunidad en tiempos de catástrofe. Este proyecto se concretó con el esfuerzo voluntario de un grupo de jovenes de Bs.As (Hebraica)
* Se incluyen también proyectos desarrollados en años anteriores a la obtención de la personería jurídica.
